Традиционное блюдо европейской кухни, которое почти сразу полюбилось и в Америке, — это чизкейк. Он относится к категории десертов, которые можно легко приготовить, не подходя к духовке.
Существует более сотни рецептов чизкейка, однако в классическом варианте его приготовления основным ингредиентом является творожный крем-сыр. К десерту можно добавлять любые ягоды, фрукты, а также шоколад. В этой статье мы рассмотри разные варианты приготовления чизкейка и особенности этого процесса.
Особенности приготовления
Оригинальный рецепт чизкейка готовится на основе творожного крем-сыра «Филадельфия», однако в домашнем приготовлении можно использовать любой творожный или сливочный сыр без добавок.
Перед началом готовки сыр должен иметь комнатную температуру: он быстро взобьется до консистенции крема и не будет иметь комков. Изысканные кулинары считают, что все продукты для приготовления десерта должны быть комнатной температуры.
Для идеального чизкейка необходима идеальная основа: песочный корж или мелко перемолотое печенье.Песочную основу нужно взбивать медленно, чтобы на ней не было трещин.
Для полного застывания чизкейка нужно оставить его в готовом виде в холодильнике.
Форму для приготовления нужно выбирать круглую и, желательно, разъемную, чтобы получившийся десерт был классической формы и его можно было вынуть и емкости без особых повреждений.
Форму для приготовления можно застелить пергаментом или фольгой, чтобы десерт было проще вытащить после его полного застывания.
Миксер должен работать медленно и не постоянно, чтобы все ингредиенты тщательно смешались.
Холодный чизкейк необходимо разрезать сухим горячим ножом, чтобы получить ровный срез.
Автор блога «_mrs_larina» в Insragram считает, что песочное печенье для основы под чизкейк нужно «вместе с мягким сливочным маслом пробить в блендере до крошки», чтобы добиться идеальной консистенции.
Рецепты десерта
Рассмотрим простые в приготовлении и невероятно вкусные рецепты чизкейка, которые собирают больше всего хвалебных отзывов.
Карамельный чизкейк
Классический чизкейк «Нью-Йорк«
Чизкейк с бананом
Чизкейк с шоколадом
Классический чизкейк «Нью-Йорк»
Этот рецепт часто подают в кафе и ресторанах: его любят за изысканность и элегантность. Такой рецепт чизкейка не только простой в исполнении, но и невероятно нежный.
Ингредиенты
Для основы:
- песочное печенье — 150 г
- сливочное масло — 50 г
- сахарный песок — 1 ст. ложка
- соль — 1 щепотка
Для начинки:
- творожный сыр — 500 г
- сметана — 200 г
- сахарный песок — 150 г
- ванильный сахар — 20 г
- лимон (цедра) — 1 шт
- желатин быстрорастворимый — 10 г
Отдавайте предпочтение сметане с высокой жирностью.
Рецепт
Подготовить разъемную форму с диаметром 15-20 см. Бока формы смазать сливочным маслом.
Измельчить печенье в блендере в мелкую крошку, постепенно вливая растопленное сливочное масло и сахар.
Перемешать, выложить в форму, утрамбовать и оставить в холодильнике на 30 минут.
Для приготовления начинки натереть цедру лимона на самой мелкой терке, растереть ее с сахаром и ванильным сахаром.
На самый низкой мощности взбить творожный сыр, постепенно добавляя сахар. Взбивать до однородной массы.
Желатин перемешать с ванильным сахаром, залить водой и мешать, пока все не раствориться.
Перемешать начинку с желатином до получения нежной и однородной массы.
Переложить начинку поверх основы из печенья, выровнять с помощью лопатки.
Накрыть десерт пищевой пленкой и оставить в холодильнике на ночь.
Чизкейк с бананом
Такой вариант чизкейка отлично подойдет в жаркую погоду, потому как он не требует выпекания и имеет приятный сладковатый вкус.
Ингредиенты
Для основы:
- песочное печенье — 200 г
- масло сливочное — 50 г
- молоко — 1 ст. ложка
Для начинки:
- творожный сыр — 500 г
- сметана 15% — 100 гр
- мед — 4 ст. ложки
- сахарная пудра — 15 г
- ванилин — 10 г
- желатин — 10 г
- банан — 3 шт
Рецепт
Печенье измельчить в блендере до мелкой крошки, влить растопленное сливочное масло и молоко, перемешать.
В разъемную форму высыпать получившуюся смесь, хорошо утрамбовать. По желанию сформировать бортик. Убрать в холодильник на 30 минут.
Бананы очистить и превратить в пюре с помощью блендера
Желатин смешать с водой и растопить на водяной бане до полного исчезновения гранул.
Смешать желатин с пюре банана и поставить в холодильник.
Творожный сыр взбить в блендере и смешать с банановым пюре, выложить на основу из печенья.
Готовый чизкейк убрать в холодильник, украсить ягодами по желанию.
Карамельный чизкейк
Чизкейк на основе шоколадного печенья получается невероятно нежным с тонкими нотками арахисовой пасты.
Ингредиенты
Для основы:
- шоколадное печенье — 200 г
- молоко с высокой жирностью — 50 мл
Для начинки:
- пищевой желатин — 10 гр
- сливки 33% — 250 мл
- творожный сыр — 400 гр
- карамель — 350 гр
- арахисовая паста — 50 гр
- молочный шоколад — 100 гр
Рецепт
Шоколадное печенье измельчить в блендере, пересыпать в миску и постепенно вливать молоко, постоянно помешивая, чтобы образовался комок.
Выложить основу в емкость, предварительно застелив пергаментом, по желанию. Равномерно распределить по дну формы и поставить в холодильник до момента полного застывания.
Замочить желатин. Взбить творожный сыр.
В сотейнике подогреть 50 мл сливок, добавить арахисовую пасту и карамель. Остальную часть сливок взбить до густой массы.
Добавить желатин в сотейник, размешать и ждать полного растворения.
Соединить творожную и желатиновую массу с помощью миксера на низкой мощности.
Измельчить шоколад в мелкую крошку и добавить к начинке.
Выложить начинку на основу и оставить в холодильнике до полного остывания. По желанию украсить орехами, карамелью или печеньем.
Чизкейк с шоколадом
Этот нежный шоколадный десерт является любимым вариантом сладости известной актрисы Скарлет Йохансон.В интервью она признавалась, что готова есть его «на завтрак, обед и ужин».
Ингредиенты
Для основы:
- песочное печенье — 150 г
- сливочное масло — 50 г
- черный шоколад — 20 г
- молотая корица — 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- творожный сыр — 500 г
- молоко — 150 г
- сахарная пудра — 100 г
- белый шоколад — 100 г
- молочный шоколад — 100 г
- черный шоколад — 100 г
- сливки 33% — 350 мл
- желатин — 10 г
Рецепт
Измельчить печенье в блендере, добавить растопленное сливочное масло, растопленный шоколад и корицу. Тщательно перемешать.
Круглую форму застелить фольгой, переложить основу и сформировать бортики при желании. Убрать в холодильник на 30 минут.
Сыр вместе с сахарной пудрой взбить на низкой скорости, постепенно вливая молоко.
Полученную творожную массу разделить на три равные части, добавить к каждой из частей один из видов шоколада, предварительно его растопив.
Желатин замочить в воде на 10 минут, после чего растопить на водяной бане. Добавить желатин в получившиеся смеси тремя равными частями.
Сливки взбить до густоты, поделить на три части и отправить в шоколадные массы.
На основу, первым делом, вылить белый крем и отправить в холодильник на 10 минут. То же самое проделать с остальными частями.
Готовый чизкейк отправить в холодильник минимум на 5 часов.
Топить шоколад нужно на водяной бане, однако при нехватке времени это можно сделать и в микроволновой печи.
Чизкейк — очень нежный и сытный десерт, который завоевал любовь изысканных гурманов по всему миру. Приготовленный по нашим рецептам в домашних условиях чизкейк не отличается по вкусу от ресторанного десерта и не требует специальных навыков, если соблюдать технологию приготовления. Чизкейк без выпечки станет отличным вариантом десерта на праздничный стол.
Часто задаваемые вопросы
Видео- рецепт приготовления простого чизкейка:
